Recette de gâteau fourré à la mousse au chocolat blanc aux framboises

 

 

                                     

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Recette de gâteau fourré à la mousse au chocolat blanc aux framboises

Ingrédients pour le biscuit :

• 125 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de jaune d’œufs
• 100 g de farine

Ingrédients pour la mousse chocolat :

• 200 g de chocolat blanc + 80 cl de crème fleurette 
• Quelque framboises 
• 4 feuilles de gélatines  

préparation du biscuit :

Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que la préparation devienne blanchâtre.

Monter les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre.

Mélanger les 2 préparations délicatement pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs avec une Maryse (spatule souple), puis ajouter la farine petit a petit en faisant des 8.

Mettre sur une plaque a rebord, du papier sulfurisé et étaler le biscuit a 2 mm d’épaisseur.

Enfourner pour 10 minutes à 180°C

Préparation au chocolat blanc

Verser le chocolat blanc dans un récipient allant au bain marie.

Prendre 1 saladier dans lequel vous versez 80 cl crème fleurette, puis monter en chantilly. 
Dans un autre saladier mettre de l'eau froid, mettre les feuilles de gélatines et les rajouter quand le chocolat est à température de 28°C , vous pouvez rajouter votre chantilly avec un fouet en faisant des 8. 

Couper le biscuit de façon qu'il soit a la longueur et largeur du cadre pâtissier.

Disposer le biscuit dans le cadre.

Mettre 2 louches de crème dans le cadre. À l'aide d'une cuillère a soupe mettre la crème sur les bords de façon à ce qu'il n'ait pas de bulle d'air.

Astuces : vous pouvez autant les mettre dans un cadre pâtissier, que dans des petits moules en silicone en forme.

Au milieu vous mettez les framboises,

Mettre au frigo pour que la mousse se tienne ; ne pas mettre à l’humidité.

Recette gâteau oasis aux fruits de la passion

 

Recette d'entremet oasis aux fruits de la passion

temps de préparation: 30 minutes

temps de cuisson: 10 minutes

temps total: 1 heure

Ingrédients pour le biscuit Joconde : (pour 2)

• 250 g d’œufs
• 185 g de sucre glace
• 185 g poudre d'amande
• 55 g de farine ou de maïzena
• 40 g de beurre
• 160 g de blancs d’œufs
• 40 de sucre

Ingrédients pour la mousse passion :

• 75 g de sucre semoule
• 250 g de pulpe passion
• 4 feuilles de gélatine
• 160 cl de crème fleurette
• un peu de fruits rouges (optionnel)

Préparation du biscuit Joconde :

Mélanger au batteur les œufs, le sucre glace et la poudre d'amande.

Incorporer la farine, ajouter le beurre fondu froid.

Alléger en incorporant les blancs d’œufs montés avec le sucre.

Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé et etalé a 2 mm d'épaisseur.

Cuire pendant 7 minutes a 180°C

Préparation de la mousse passion :

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la pulpe de passion et le sucre semoule jusqu'à ce que la pulpe soit fondue. Attention : ne pas faire bouillir la pulpe et le sucre.

Mettre la gélatine dans la pulpe de passion et le sucre et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette.

Incorporer la crème fleurette dans la pulpe passion avant la prise de la gélatine.

 

Couper le biscuit de façon qu'il soit a la longueur et la largeur du cadre pâtissier.

Mettre 2 louches de crème dans un cadre. À l'aide d'une cuillère a soupe mettre la crème sur les bords de façon à ce qu'il n'ait pas de bulles d’air. Si vous voulez vous pouvez mettre des fraises ou des fruits rouges au milieu.

Recette : Trio au chocolat

 

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  Trio au chocolat

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients pour le biscuit :

• 125 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de jaunes d’œufs
• 10 g de farine

Ingrédients pour la mousse chocolat :

• 200 g de chocolat noir + 80 cl de crème fleurette
• 200 g de chocolat lait + 80 cl de crème fleurette
• 200 g de chocolat blanc + 80 cl de crème fleurette

Préparation du biscuit :

Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que la préparation devienne blanchâtre.

Monter les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre.

Mélanger les 2 préparations délicatement pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs avec une Maryse (spatule souple), puis ajouter la farine délicatement en faisant des 8.

Mettre sur une plaque à rebord, du papier sulfurisé et étaler le biscuit à 2 mm d'épaisseur.

Enfourner pour 10 minutes à 180° C.

Préparation des mousses :

Verser chaque chocolat (noir, lait, blanc) dans des récipients différents allant au bain marie.

Prendre 3 saladiers dans lesquels vous versez 80 g crème fleurette, puis monter en chantilly.

Quand le chocolat est à température de 30/32° C , vous pouvez rajouter votre chantilly avec un fouet en faisant des 8.

Alors vous pouvez autant les mettre dans un cadre pâtissier, que dans des petits moules en silicone en forme.

Mettre au frigo pour que les mousses se tiennent ; ne pas mettre à l’humidité.

Recette : mes tendres cookies aux M&M's

 

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 Recette : mes tendres cookies aux M&M's

temps de préparation : 20 minutes

temps de cuisson : 15 minutes

temps total : 40 minutes

ingrédients :

• 2 œufs
• 200 g de farine
• 50 g de poudre de cacao
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre roux
• 50 g de noix de pécan
• 200 g de M&M's chocolat
• (100 g pour la préparation et 100 g pour la décoration)

Préparation des cookies :

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Réserver.

Battre le beurre et le sucre avec un mixeur dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Puis, ajouter les œufs un à un.

Mélanger ensuite les 2 préparations,puis ajouter au mélange les noix de pécan et les M&M's.

Façonner les cookies a l'aide de 2 cuillères a soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres. Pour finir, ajouter des M&M's au dessus de chaque cookie. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 minutes.

Recette de fraisier pâtissier, crème mousseline

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Recette de fraisier pâtissier, crème mousseline

• temps de préparation :30 minutes
• temps de cuisson : 20 minutes
• temps total:1 heure

ingrédient pour le biscuit

• 125 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de jaune d’œufs
• 100 g de farine

ingrédients pour la crème

• 240 cl de crème fleurette
• ½ litre de lait
• 125 g de sucre
• 45 g de poudre a crème ou fécule de maïs et arôme vanille
• 2 œufs ou 3 jaunes d’œufs

• 500 g de fraises fraîches

préparation du biscuit :

Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que la préparation devienne blanchâtre.

Monter les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre.

Mélanger les 2 préparations délicatement pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs avec une Maryse (spatule souple), puis ajouter la farine délicatement en faisant des 8.

Mettre sur une plaque a rebord, du papier sulfurisé et étaler le biscuit a 2 mm d’épaisseur.

Enfourner pour 10 minutes à 180°C

préparation de la crème :

Verser dans une casserole le lait et la moitié du sucre, et faire chauffer à feu doux.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs et l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que la préparation devienne blanchâtre et ensuite ajouter la poudre a crème.

Quand le lait est bien chaud, mettre un peu de lait dans le mélange précédent.

Recouvrir la plaque d'un film alimentaire et verser la crème pâtissière puis la mettre dans un endroit frais.

Monter la crème fleurette avec un peu de sucre glace.

Quand la crème pâtissière est froide, la mettre dans un saladier et la fouetter pour quel redevienne lisse ( sans grumeaux).

Montage du fraisier

Couper le biscuit de façon qu'il soit a la longueur et la largeur du cadre pâtissier.

Placer les fraises coupées en 2 autour du cadre.

Mettre 2 louches de crème dans le cadre. À l'aide d'une cuillère a soupe mettre la crème sur les bords a de façon qu'il n'ai pas de bulles d'air. Si vous voulez vous pouvez mettre des fraises ou des fruits rouge au milieu.